兴义羊肉粉特点   兴义羊肉粉培训

兴义羊肉粉特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，麻辣酱香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一。较特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺。2016年10月，中国饭店协会到兴义市实地考察，授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。该称号的冠名不仅包含了羊肉粉的历史渊源、口感风味、制作工艺，更重要的是兴义政府目前把羊肉粉打造成一个体系，并设计了具体样板，对扶贫也有积极推动作用，当地政府对羊肉粉品牌和整个产业链非常重视。其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、秘制酱汁、辣椒面等佐料。