贵州羊肉粉有几派兴义羊肉粉培训

贵州羊肉粉这半壁江山，还有一个不起眼的角落，那就是地处滇、黔、桂三省交界处的兴义。身为黔西南的首府，兴义却显得有些“不合群”。因为群山环绕，出入此地的交通极为不便，想坐火车去贵阳，要先绕道云南曲靖——这几乎注定了兴义的饮食带有鲜明的云南特色。
其他吃食先按下不表，单说这碗羊肉粉，大的特别之处，就是上桌前要在汤底里加入一种酱料，羊肉粉的味道如何，很大程度上取决于酱料的味道。不同于遵义的厚味，水城的火辣，兴义羊肉粉吃在嘴里，是一场酱味与麻味的纠缠。于我个人而言，羊肉与黄豆酱的搭配着实有些奇怪，一碗下肚，至多只能算习惯，远谈不上喜欢。
不过，这种用酱料调和汤底的吃法，倒是与云南形成了某种呼应。昆明小锅米线、玉溪鳝鱼米线和大酥牛肉米线等汤粉类食物中，汤池酱或昭通酱均扮演着重要的角色，也不乏继承川人“好辛香”，习惯使用花椒面的调味习惯。所谓云贵川不分家，从一碗羊肉粉中就能看出些端倪。
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